Die Gewinnung des so essenziellen Salzes zählt zu den ältesten Kulturtechniken der Menschheit. In der Pfannensaline „Essenz der Alpen“ in Hall in Tirol werden seit kurzem wieder erlesene Tischsalze hergestellt. Die Stadt Hall und ihre Region sind ja seit tausenden Jahren eng mit dem Salz verbunden. Nach 50 Jahren Pause wird nun in Hall wieder Salz gesiedet und modern interpretiert. In der kleinen Familien-Manufaktur mit dem Namen „Essenz der Alpen“ in der Haller Au erhitzt Johanna Jenewein behutsam alpine Salzsole. Dabei wird, wie es bereits vor hunderten Jahren Tradition war, in großen Pfannen schonend gesiedet und das Salz händisch abgeschöpft. Mit viel Feingefühl wird die alpine Salzsole in den Pfannen erwärmt, bis sich durch Verdampfung die feinen Salzkristalle bilden. Je nach Temperatur, Geschwindigkeit der Erhitzung, Beschaffenheit der Salzsole und der Luftbewegung, formen sich unterschiedlich große und geformte Salzkristalle. Es braucht folglich viel Sorgfalt und Geduld, um der aggressiven Salzsole das gewünschte Ergebnis zu entlocken. „Alle Produkte sind zudem naturbelassen, unjodiert und ohne Zusatzstoffe wie Rieselhilfen“, erklärt Johanna Jenewein.