Grüne Kartoffelnocken mit Kräuterseitling
für 4 Personen

Nocken:

Zutaten
Kartoffeln ½ kg
Spinat 200 g
etwas Mehl
Butter 2 EL
Muskatnuss 1 Msp.
Eidotter 2
Parmesan 2 EL

Zubereitung

1. ½ kg Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen. Gegen Ende der Garzeit 200 g Spinat dazugeben und kurz mitkochen. Abseihen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
2. 2 EL Butter, 1 Msp. Muskatnuss, 2 Eidotter und 2 EL Parmesan in den Kartoffelteig einarbeiten.
3. So viel Mehl zufügen, bis ein mittelfester Teig entstanden ist.
4. Die geformten Kartoffelnocken ins kochende Salzwasser geben und mit der Schaumkelle abseihen, sobald sie an die Wasseroberfläche kommen.

Soße:

Zutaten
Kräuterseitlinge ca. 300-500 g
etwas Weißwein
Olivenöl
etwas Sahne
etwas Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Den geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein löschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nochmals mit etwas Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Schluss mit etwas Petersilie und Sahne verfeinern.

Schüttelbrot-Teigtaschen mit Shiitake-Füllung auf Shiitake-Ragout
für 4 Personen

Teig:

Zutaten
Weizenmehl 400 g
Schüttelbrotbrösel 200 g
Eier 3
Hartweizengries 1 EL
Öl 1 EL
Salz

Zubereitung
Mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Ragout:

Zutaten:
Zwiebel 1
Shiitake ca. 500 g
Quark
Olivenöl
etwas Weißwein
Pfeffer und Salz
ev. Gemüsebrühe
etwas Petersilie

Zubereitung
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, gehackte Shiitake dazugeben und anrösten; mit etwas Weißwein löschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Anschließend für 20 min. leicht köcheln lassen.
Zum Schluss mit etwas Petersilie verfeinern. Einen Teil des Ragouts mixen, mit Quark verfeinern und als Fülle für die Teigtaschen verwenden. Das restliche Ragout zum Anrichten der Teigtaschen verwenden.